炸酱面算是北京的特色食品，京城的各个旅游景点附近都有卖北京炸酱面的。我们家门口的那条小街，因为靠近故宫神武门和景山公园，看了故宫和景山公园的游客，跟着举着小旗的导游来这条街吃饭。街上那几家饭店就靠接待一波又一波的旅游团队赚钱。那几家饭店不管主打的是什么，都卖炸酱面。

北京炸酱面是北京人的家常饭。虽然各家的做法或有不同，但都要有三样东西：面条，炸酱和菜码。北京炸酱面的面条要“筋道”，也就是说面要硬些，那种带点弹性的硬，北京人叫“筋道”。想做一碗好吃的炸酱面，最关键的是做好炸酱。做炸酱要有酱和肉。北京炸酱面的酱要用六必居的干黄酱。干黄酱加水调稀，那种用筷子能慢慢地黏乎乎流下去的那种稀。肉要用有肥有瘦的五花肉，五花肉切成丁，放在油锅里慢慢翻炒，把五花肉里的油炸出来。然后将调好的酱一点一点地加进去，不停地搅拌。菜码是生的蔬菜，一般有黄瓜丝、芹菜丝、心里美萝卜切丝，加上黄豆、黄豆芽等。根据季节也可以添加一些时兴菜。吃的时候，把面条、菜码、酱和在一起，有荤有素，有调味的，有口感好的面条，齐活了！根据北京人的习惯，吃了面，要喝点煮面的水，北京人相信“原汤化原食”，喝点煮面的汤有助消化。

在马尼拉和斐济生活的那二十年，想吃炸酱面，但那两个地方都没有卖干黄酱的，也找不到其他可以凑合的相类似的酱。巧媳妇难为无米之炊。实在想吃了，来个改良版的，炸点肉末，倒入酱油，烧热后，浇上稀释的淀粉，调稠了当酱用。我们用这个方法，还请过一些联合国机构的同事、斐济外交圈的大腕和政府官员。在那个地方，我们家的炸酱面还是很有名的。